ചേരുവകള്
വെളുത്തുള്ളി 15 അല്ലി
വറ്റല് മുളക് 5 എണ്ണം / രുചിക്ക്
വാളന് പുളി ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തില്
തേങ്ങ ചിരവിയത് രണ്ട് റ്റീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്
1. പുളി അര കപ്പ് വെള്ളത്തില് ലയിപ്പിക്കുക.
2. ചീനച്ചട്ടിയില് ഒരു സ്പൂണ് എണ്ണയൊഴിച്ച് തേങ്ങ വറുക്കുക. സ്വര്ണ്ണ നിറമാകുമ്പോള്, വെളുത്തുള്ളി, വറ്റല് മുളക്, കറിവേപ്പില ചേര്ക്കുക.
ചിത്രത്തില് കാണുന്ന പരുവത്തില് (മുളക് മണത്തു തുടങ്ങുമ്പോള്) എടുക്കുക.
3. പിഴിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന പുളിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നേര്മ്മയായി അരച്ചെടുക്കുക.
അല്പ്പം വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്ത്ത് കഴിക്കാം.
ഇഡ്ഡലി, ദോശ, കപ്പ പുഴുങ്ങിയത് - ഇവയ്ക്ക് നല്ല കൂട്ട്.
Thursday, December 28, 2006
വെളുത്തുള്ളി ചമ്മന്തി
Sunday, December 24, 2006
അരമണിക്കൂറിനുള്ളില് ഒരു പുഡ്ഡിംഗ്
വേഗം വേഗം
ബട്ടര് (വെണ്ണ) 50 ഗ്രാം
ബ്രഡ് ഒരു പാക്കറ്റ് (ബ്രൌണൊ വൈറ്റോ)
പൈനാപ്പിള് പകുതി (നിങ്ങള്ക്കിഷ്ടമുള്ള ഫ്രൂട്ട് അതിനനുസരിച്ച് എസ്സന്സും മാറണം)
പാല് അര ലിറ്റര്
മുട്ട 10
പഞ്ചസാര 250 ഗ്രാം (ആവശ്യം പോലെ)
ഏലക്കാ (10 എണ്ണം) , കരയാമ്പൂ (5എണ്ണം), പൊടിച്ചത്
പൈനാപ്പിള് എസ്സന്സ് കാല് ടീ സ്പൂണ്
അണ്ടിപരിപ്പും ഉണക്ക മുന്തിരിയും 25 ഗ്രാം വീതം.
ഒന്നാം ഘട്ടം
ബ്രഡ്ഡും പൈനാപ്പിളും ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് മിക്സ് ചെയ്യുക ( മാറ്റി വെയ്ക്കുക)
രണ്ടാം ഘട്ടം
പാലില് മുട്ടയും പഞ്ചസാരയും ചേര്ത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക അതിലേക്ക് ഏലക്ക കരയാമ്പൂ പൊടിച്ചതും ഇടുക അണ്ടിയും മുന്തിരിയും ഇപ്പോള് ഇടുകയോ എല്ലാം ഇട്ടതിന് ശേഷം സ്റ്റീം ചെയ്യാന് നേരമോ ഇടുക.
മുന്നാം ഘട്ടം
ഒരു പാത്രത്തില് വെണ്ണ ചൂടാക്കി പാത്രത്തിന്റെ എലാ ഭാഗത്തേക്കും എത്തും വിധം ചുഴറ്റുക (ഉടനെ സ്റ്റൌവിന് മുകളില് നിന്ന് ഇറക്കി വെയ്ക്കണം)
പാത്രത്തിലേക്ക് മിക്സ് ചെയ്ത് വെച്ച ബ്രഡ്ഡ് ഇടുക അതിന് ശേഷം നിരപാക്കുക അതിലേക്ക് പതുക്കെ പാല് മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക ( മുന്തിരിയും അണ്ടിയും ഇട്ടിട്ടിലെങ്കില് ഇപ്പോള് മുകളിലായി ഇടുക)
നാലാം ഘട്ടം
ബ്രഡ്ഡ് മിശ്രിതം ഇട്ട പാത്രത്തിനേക്കാള് വലിയൊരു പാത്രത്തില് അര ഭാഗം വെള്ളം എടുക്കുക വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് ബ്രഡ്ഡ് മിശ്രിതമുള്ള പാത്രം ഇറക്കി വെയ്ക്കുക, മിശ്രിതമടങ്ങിയ പാത്രം ഒരു അലുമിനിയം ഫോള്ഡര് കൊണ്ട് മൂടിയതിന് ശേഷമായിരിക്കണം ഇറക്കി വെയ്ക്കേണ്ടത് . വലിയ പാത്രവും മൂടിയതിന് ശേഷം സ്റ്റൌവിന് മുകളീല് സ്റ്റീം ചെയ്യാന് വെയ്ക്കുക അര മണിക്കൂറിന് ശേഷം ഇറക്കി വെച്ച് .. ചൂടാറിയതിന് ശേഷം ഫ്രിഡ്ജില് വെച്ച് തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷം കഷ്ണിച്ച ഉപയോഗിക്കുക
അങ്ങനെ ക്രിസ്തുമസ്സിന് ചുളുവിലൊരു പുഡ്ഡിംഗ്
Monday, December 18, 2006
Thursday, December 14, 2006
പനീര് പാലക്ക് - Chees with Spinach-
ഇതൊരു ഉത്തര്യേന്ത്യന് ഡിഷാണ് ഒരു സ്റ്റാര് ഡിഷ് എന്നും പറയാം
ഇതുണ്ടാക്കാന് ഇത്തിരി സമയം മിനക്കടെത്തണം
നമ്മുക്കാദ്യം പനീര് (ചീസ്) ഉണ്ടാക്കണം
രണ്ട് ലിറ്റര് പാല് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക , തിളക്കുന്ന പാലിലേക്ക് ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ് വിന്നാഗിരി (സുര്ക്ക) ഒഴിക്കുക
പാല് പൊട്ടിയാല് , ഇതൊരു തുണിയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക , നല്ലബലത്തില് ശരിക്കും പിഴിയണം ഒരു കിഴിരൂപത്തില് മുറുക്കി കെട്ടിവെയ്ക്കണം, 12 മണിക്കൂറെങ്കിലും അതിലെ അവസാന തുള്ളി വെള്ളവും പിഴിഞ്ഞ് കളയാന് വേണ്ടി മാറ്റി വെയ്ക്കണം
കിഴി അഴിച്ചാല് ഇപ്പോള് നക്കുക്കിത് പാല്കട്ടിയായി കിട്ടും
ഇതിനെ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കുക (ക്യൂബ് രൂപത്തില്)
കഷണങ്ങളാക്കിയ പാല്കട്ടി (പനീര് അഥവാ ചീസിനെ) പൊരിച്ചെടുക്കണം (ചീന ചട്ടിയില് ഡീപ്പ് ഫ്രൈ ആയിട്ട്) നല്ല ഗോല്ഡന് ബ്രൌണ് നിറമായാല് മാറ്റി വെയ്ക്കുക
ചീസ് അഥവാ പനീര് തയ്യാര്
ഇനി നമ്മുക്ക് പാലക്ക് (Spinach) രണ്ട് കെട്ട് തണ്ട് കളഞ്ഞത് നന്നായി കഴുകണം ( ഒരു വലിയ പാത്രത്തില് വെള്ളമെടുത്ത് പാലക്ക് അതിലിട്ട് നന്നായി ഇളക്കിയാല് അതില് പറ്റിപിടിച്ചിരിക്കുന്ന അഴുക്കും മണ്ണും പോകും)
പാലക്ക് കുറഞ്ഞ വെള്ളത്തിലിട്ട് വേവിക്കുക
വേവിച്ച പാലക്ക് മിക്സിയിലിട്ട് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക ( ഇത് ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിച്ച് ആവശ്യാനുസരണം എടുത്ത് ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം പ്രത്യേകം ഈ കുഴമ്പ് രൂപത്തിലുള്ള പാലക്ക് ഫ്രീസറിലാണ് വെയ്കേണ്ടത് തണുത്ത കട്ടിയായി അതവിടെ ഇരിന്നോളും)
ഇനി നമ്മുക്കിതിനെ എങ്ങനെ നമ്മുടെ വായയിലാക്കാനുള്ള വിധമാക്കിയെടുക്കാമെന്ന് നോക്കാം
സവാള രണ്ട്
ഈഞ്ചി വലുതൊന്ന് പേസ്റ്റാക്കിയത്
വെളുത്തുള്ളി വലുത് പകുതി പേസ്റ്റാക്കിയത്
പച്ചമുളക് 10 എണ്ണം
തക്കാളി വലുത് ഒന്ന്
മുളക് പൊട് ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
മഞ്ഞള് ½ ടീ സ്പൂണ്
ഗരം മസാല പൊടി ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
ഉലുവ ½ ടീ സ്പൂണ്
എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്
ഫ്രൈ പാന് ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ഒഴിച്ച് (തീ എപ്പോഴും ചെറിയ രീതിയിലായിരിക്കണം) എണ്ണ ചൂടായാല് ഉലുവ ഇടുക ഒന്നിളക്കി അതിലേക്കാദ്യം ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് ഇട്ട് ഒന്നിളക്കിയതിന് ശേഷം വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റുമിട്ട് ഇവ ഒന്നിളക്കിയതിന് ശേഷം പച്ചമുളകും സവാളയും ഇടുക .. നല്ല ബ്രൌണ് നിറമായാല് ആദ്യം മഞ്ഞള് പൊടി (ഒന്നിളക്കിയതിന് ശേഷം) മുളക് പൊടി(ഒന്നിളക്കിയതിന് ശേഷം) തക്കാളി ചെറുതാക്കി അരിഞ്ഞത് പാനിന്റെ ഒരു ഭാഗത്തിട്ട് ചൂടായതിന് ശേഷം സവാള+ മസാലയുമായി മിക്സ് ചെയ്ത് കുഴമ്പ് രൂപത്തിലായാല് മാറ്റി വെച്ച പനീര് ഇടുക പനീറും മസാലയും ഒന്ന് യോജിക്കും വിധം നന്നായി ഇളക്കുക അതിലേക്ക് അരഗ്ലാസ്സ് വെള്ളമൊഴിക്കുക ഉപ്പും പാകത്തിന് ഇടുക അതിനോടൊപ്പം തന്നെ പാലക്ക് പേസ്റ്റും ഇടുക (പാലക്കില് വെള്ളം കൂടുതല് ഉണ്ടെങ്കില് അര ഗ്ലാസ്സ് വെള്ളം ഒഴിക്കരുത്) ഇവ നന്നായി കുറുകുന്നവരെ ചെറിയ തീയ്യില് വേവിച്ച് ഇറക്കാന് നേരം ഒരു നുള്ള് ഗരം മസാല മുകളില് വിതറുക ( ഇതൊരു കുറുകിയ രൂപത്തിലുള്ള ഡിഷാണ് ആവശ്യക്കാര്ക്ക് വേണമെങ്കില് ഒരല്പ്പം വെള്ളം ചേര്ത്ത് കുറുകലിന്റെ കട്ടി കുറക്കാം)
ഇനി നിങ്ങള്ക്കിത് നല്ല ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെ കഴിക്കാം .... പ്രവാസികല് കുബ്ബൂസ്സിന്റെ കൂടെയും
Subscribe to:
Posts (Atom)
