അരിപ്പൊടി-2 കപ്പ്
ശര്ക്കര-3 എണ്ണം
തേങ്ങ-ഒരു മുറി
ഏലക്കായ പൊടിച്ചത്-ഒരു നുള്ള്
നല്ല ജീരകം പൊടിച്ചത്-ഒരു നുള്ള്
ഉപ്പ്-കുറച്ച്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
കുറച്ച് വെള്ളം ചൂടാക്കി തിളച്ചു വരുമ്പോള് ശര്ക്കര അതിലിട്ട് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക.ഒരു മുറി തേങ്ങ ചിരകി അല്പ്പം വെള്ളം ചെര്ത്ത് പാലെടുക്കുക.ശര്ക്കരപ്പാനിയും തേങ്ങാപ്പാലും മറ്റു ചെരുവകളും ചേര്ത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്ത് ഇഡ്ഡലിമാവിന്റെ പാകത്തില് വെളിച്ചെണ്ണ പുരട്ടിയ കിണ്ണത്തിന്റെ പകുതി വരെ ഒഴിക്കുക.കുക്കറിലോ ഇഡ്ഡലി ചെമ്പിലോ ആവിയില് വേവിച്ചെടുക്കുക.ചൂടാറിയതിനു ശേഷം മുറിച്ച് കഴിക്കാം.
(ലൈലത്തുല് ഖദര് കാത്തിരിക്കുന്ന ഈ പുണ്യ ദിവസങ്ങളില് നമ്മുടെ പ്രാര്ത്ഥനകളും ആരാധനകളും പടച്ചവന് സ്വീകരിക്കുമാറാകട്ടെ)
Monday, October 08, 2007
കിണ്ണത്തപ്പം
Thursday, September 27, 2007
താറാവു കറി
ചേരുവകള്
ചെറിയതായി കഷ്ണിച്ച് താറാവ് 1 കിലോ
സാമാന്യം വലിയ തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് 1
തേങ്ങ നുറുക്കിയത് 3 റ്റീസ്പൂണ്
മല്ലിപ്പൊടി 3 റ്റീസ്പൂണ്
വറ്റല് മുളക് 5 എണ്ണം/രുചിക്ക്
പച്ചമുളക് 5 എണ്ണം/രുചിക്ക്
കുരുമുളക് അര റ്റീസ്പൂണ്/രുചിക്ക്
ഇറച്ചി മസാല അര റ്റീസ്പൂണ്(മസാലപ്പൊടിക്കു പകരം മസാലക്കൂട്ടുപയോഗിച്ചാല് നല്ലതാവും)
മഞ്ഞള് പോടി അര റ്റീസ്പൂണ്
ചെറിയ ഉള്ളി അര കിലോ
വെളുത്തുള്ളി 20 അല്ലി
ഇഞ്ചി ഒരിഞ്ച് നീളത്തില്
കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്
കടുക് ഒരു റ്റീസ്പൂണ്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം.
കഴുകി വച്ച ഇറച്ചിയില് മഞ്ഞള്പ്പൊടി പുരട്ടി വയ്ക്കുക.ചുരണ്ടിയ തേങ്ങയും വറ്റല് മുളകും കട്ടിയുള്ള ഒരു ചട്ടിയില് ചെറു തീയില് ഒരു റ്റീസ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച് വറുത്തു തുടങ്ങുക. നല്ലോണ്ണം ഇളക്കണം.തേങ്ങ സ്വര്ണ്ണ നിറം വിട്ട് ബോണ്വിറ്റ പോലാകും മുന്പ് വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ചേര്കണം. ബോണ്വിറ്റ പോലെ ആയാല്, തീ കെടുത്തുക, മസാലപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, കുരുമുളകു പൊടി, ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പില എന്നിവ് ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക. ചട്ടിയുടെ കട്ടിയനുസരിച്ച് കൂടുതല് സമയം ഇളക്കണം. ഒന്നു തണുത്തതിനു ശേഷം അധികം വെള്ളമൊഴിക്കാതെ മയത്തില് അരച്ചെടുക്കുക.
ചട്ടിയില് എണ്ണയൊഴിച്ച് അത്ര ചെറുത്താക്കാത്ത ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും വറുത്ത് സ്വര്ണ്ണ നിറമാകുമ്പോള് ചട്ടിയുടെ വശത്തേക്കു നീക്കി വച്ച് ഊറി വരുന്ന എണ്ണയില് കടുക് പൊട്ടിക്കുക, ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും, മഞ്ഞള് പുരട്ടി വച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചിയും അരച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങയും, നുറുക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങയും, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും, ഒരു ഗ്ലാസ്സ് (ആവശ്യത്തിന്) വെള്ളവും ചേര്ത്തിളക്കുക. താറാവിന്റെ പ്രായമനുസരിച്ച് വേവ് കൂടും! ചോറിനോ കപ്പയ്ക്കോ ആണങ്കില് അല്പ്പം ചാറ് നിര്ത്താം.
Wednesday, August 15, 2007
ഒരു സിമ്പിള് ഓണസ്സദ്യ.
പരിപ്പ്, സാമ്പാര്, അവിയല്, തോരന്, പച്ചടി, പായസം..
(നാലു പേര്ക്ക് ഏമ്പക്കം വിടുവാന്)
പരിപ്പ്
ചെറുപയര് പരിപ്പ് ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് ഒരു കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി രണ്ട് അല്ലി
കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്
മഞ്ഞള് പൊടി കാല് റ്റീസ്പൂണ്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
പരിപ്പ് ഉടയുന്നതു വരെ വേവിക്കുക,വെള്ളമധികം പാടില്ല.തേങ്ങയും മറ്റ്ചേരുവകളും നേര്മ്മയായി അരച്ചെടുക്കണം. വെന്ത പരിപ്പിലേക്ക് അരപ്പും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്തിളക്കിയെടുക്കാം. കടുകു വറുക്കാതെയോ അല്ലാതെയോ ഉപയോഗിക്കാം.
സാമ്പാര്
തുവരപ്പരിപ്പ് അര കപ്പ്
പച്ചക്കറികള് ഒരിഞ്ച്
ചതുരങ്ങളാക്കിയത് (വെള്ളരിക്ക, കുമ്പളങ്ങ, ചേന,വെണ്ടയ്ക്ക, മുരിങ്ങയ്ക്ക. എല്ലാം 100 ഗ്രാം വീതം)പച്ചമുളക് രണ്ടെണ്ണം
*മല്ലി നാലു റ്റീസ്പൂണ്
*ഉണക്ക മുളക് അഞ്ചെണ്ണം
*ഉലുവ കാല് റ്റീസ്പൂണ്
*കടലപ്പരിപ്പ് ഒരു റ്റീസ്പൂണ്
*മഞ്ഞള്പ്പൊടി അര റ്റീസ്പൂണ്
* എല്ലാം നേര്മ്മയായി അരച്ചെടുക്കണം
പാല്ക്കായം കാല് റ്റീസ്പൂണ് (വെള്ളത്തില് അലിയിക്കുക)
കറിവേപ്പില രണ്ട് തണ്ട്
വാളന് പുളി ഒരു വലിയ നെല്ലിക്ക വെലുപ്പ്പ്പത്തില്
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
തുവരപ്പരിപ്പ് നല്ലോണ്ണം വേവിക്കുക, അരപ്പും ബാക്കി ചേരുവകളെല്ലാം കൂട്ടി ചേര്ത്ത് വേവിച്ച് കടുകു വറുത്തെടുക്കാം.
അവിയല്
ചേന, കായ, പയര്, മുരിങ്ങയ്ക്ക, വെള്ളരിക്ക. എല്ലാം 100 ഗ്രാം വീതം നീളത്തിലരിഞ്ഞത്
പച്ചമാങ്ങ ഒരെണ്ണം/പുളിച്ച തൈര് ഒരു കപ്പ്.
പച്ചമുളക് രണ്ടെണ്ണം
*തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് രണ്ട് കപ്പ്
*ജീരകം കാല് റ്റീസ്പൂണ്
*മഞ്ഞള്പ്പൊടി അര റ്റീസ്പൂണ്
*ഉണക്ക മുളക് രണ്ടെണ്ണം
*ചെറിയ ഉള്ളി നാലെണ്ണം
*കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്
* എല്ലാം ചതച്ചെടുക്കണം
വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു റ്റീസ്പൂണ്
പച്ചക്കറികള് ഉപ്പിട്ട് വേവിച്ച് വെള്ളം വറ്റിക്കണം. നടുക്ക് ഒരു കുഴിയുണ്ടാക്കി അരപ്പ് ചേര്ത്ത് മൂടി തീ കുറയ്ക്കുക. പത്ത് മിനുട്ടിനു ശേഷം ഇളക്കി വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച് എടുക്കാം.
തോരന്
പയര് (ബീന്സ്,അച്ചിങ്ങ)/ കാബേജ് / പടവലങ്ങ / കായ കാല് കിലോ
പച്ചമുളക് രണ്ടെണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി നാല് അല്ലി
തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് ഒരു കപ്പ്
ജീരകം കാല് റ്റീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള് പൊടി കാല് റ്റീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്
കടുക് അര റ്റീസ്പൂണ്
വെളിച്ചെണ്ണ രണ്ട് റ്റിസ്പൂണ്
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
കടുക് പൊട്ടിച്ച് ചേരുവകളെല്ലാം ചേര്ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കാം.
പച്ചടി
വെള്ളരിക്ക ഈര്ക്കില് കനത്തില് അരിഞ്ഞത് രണ്ട് കപ്പ്
കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്
കട്ടി മോര് 2 കപ്പ്
പച്ച മുളക് രണ്ടെണ്ണം
കടുക് അര റ്റിസ്പൂണ്
തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ ചുരണ്ടിയതും കടുകും നേര്മ്മയായി അരച്ചെടുക്കണം. വെള്ളരിക്കയും കറിവേപ്പിലയും അല്പം വെള്ളമൊഴിച്ച് വേവിക്കണം. വെള്ളം വറ്റുമ്പോള് അരപ്പ് ചേര്ക്കണം. വീണ്ടും വെള്ളം വറ്റുമ്പോഴേക്കും മോരൊഴിച്ച് എടുക്കാം. കടുകു വറുക്കണം.
പായസം(പാലട പ്രധമന്)
അട കാല് കിലോ
പഞ്ചസാര അര കിലോ /രുചിക്ക്
പാല് 4 ലിറ്റര്
കണ്ടന്സ്ഡ് പാല് 100 മിലി
കശുവണ്ടി,കിസ്മിസ്, 50 ഗ്രാം
നെയ്യ് ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
അട വേവിച്ച് തണുത്ത വെള്ളത്തിലിടുക എന്നിട്ട് വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക. പാല് തിളപ്പിക്കുക കരിയാതെയും തൂവാതെയും ശ്രദ്ധിക്കണം. ഒന്നൊന്നര മണിക്കൂര് കഴിയമ്പോഴേക്കും പാലിന് ഒരു ഇളം ചുവപ്പു നിറമാകും. അപ്പോള് വേവിച്ചു വച്ച അടയും പഞ്ചസാര ഉരുക്കിയതും ചേര്ത്ത് ഒരു മണിക്കൂറോളം ഇളക്കുക. ഇതില് കണ്ടന്സ്ഡ് പാല് ചേര്ക്കണം. അവസാനമായി കശുവണ്ടിയും കിസ്മിസ്സും നെയ്യില് മൂപ്പിച്ച് ചേര്ക്കാം.
ഇതിന്റെ ഒക്കെ കൂടെ അല്പം അച്ചാറും ഒരു പപ്പടവും ഇത്തിരി മോരും കൂടെ ആയാല് ഒരു സിമ്പിള് ഓണസ്സദ്യ അടിക്കാം.
Tuesday, July 31, 2007
മീന് കൊടമ്പുളി ഇട്ട് വറ്റിച്ചതു
വളരെ പെട്ടെന്നൊരു മീന് കറി.... ആരും എന്നെ വന്നടിക്കരുത്...
ഈ പറയുന്ന സാദനങ്ങള് ഒക്കെ വേണം...
മീന് -- കക്ഷണങ്ങള് ആക്കിയതു . 1/2 കിലോ
ചെറിയ ഉള്ളി -- 6 എണ്ണം ചെറുതായി കീറിയതു
പച്ചമുളകു - 3 എണ്ണം - രണ്ടായി കീറിയതു.
ഇഞ്ചി -- ചെറുതായി അരിഞ്ഞതു ...ഒരു ചെറിയ കക്ഷണം.
വെളുത്തുള്ളി - ചെറുതായി കീറിയതു ... 4 അല്ലി
തക്കാളി - 1 എണ്ണം - നാലായി കീറിയതു ..
കൊടമ്പുളി - 4 കക്ഷണം.
കറിവേപ്പില .. 1 ഇതള്
എണ്ണ ---- പാചകത്തിനു ഉപയോഗിക്കുന്നതു ..
മുളകു പൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള് പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്.
ജീരക പോടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉലുവാപൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ആപ്പോ..... തുടങ്ങാം..
എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള് ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇട്ടു നന്നായി വഴറ്റിയതിനു ശേക്ഷം പച്ചമുളകു ചേറ്ത്ത് കൊടുക്കുക.. അതിലേക്കു അരിഞ്ഞുവച്ച ഉള്ളി ചേറ്ത്ത്, ഒരു നിറം മാറുന്നതു വരെ വഴറ്റുക.. ഇതിലേക്കു , മുളകുപൊടിയും,മല്ലിപൊടിയും,മഞ്ഞള് പൊടിയും,ജീരക,ഉലുവാപൊടികള് ചേറ്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റി, അരിഞ്ഞു വച്ച തക്കാളി ചേറ്ക്കുക..
രണ്ട് ഗ്ലാസ് വെള്ളം ചേറ്ത്ത് , അതില് കറിവേപ്പിലയും, കൊടമ്പുളിയും ഉപ്പും ചേറ്ത്ത് ചെറിയ ചൂടില് വേവിക്കുക...നന്നായി തിളച്ചതിലേക്കു, അരിഞ്ഞ മീന് ഇട്ട്, (മീന് നിറഞ്ഞ് വെള്ളം ഇല്ലെങ്കീള് , തിളച്ച വെള്ളം മാത്രം ചേര്ക്കുക) നന്നായി വറ്റിചെടുക്കുക..
ഇതിലേക്കു, എണ്ണ കടുകു വറുത്ത്,( ചുവന്ന മുളകും ചേര്ത്ത്) ചേര്ക്കുക...
ഇതും കപ്പയും ആണു കോമ്പിനേഷന് ... 50 പോസ്റ്റായി നളപാചകം വിശ്രമിക്കരുതല്ലൊ , അതിനൊന്നു തുടങ്ങി വച്ചതാ..
Subscribe to:
Posts (Atom)
