Friday, January 25, 2008

എല്ലും കപ്പയും


(എണ്ണമറ്റ വയനാടന്‍ യാത്രകളില്‍ പരിചയപ്പെട്ടത്‌. കടപ്പാട്‌ ബേബിയങ്കിളിന്‌)
ചേരുവകള്‍:-
1)കപ്പ-1 1/2 കിലോ
2)ബീഫ്‌-1 കിലോ(ബോണ്‍ലെസ്സ്‌ വേണ്ടാ,ഇതിന്‌ അത്യാവശ്യം ബോണ്‍സ്‌ വേണം)
3)സവാള- 1 1/2 കിലോ
4)മുളകുപൊടി-1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍.
5)മല്ലിപ്പൊടി-1 ടീസ്പൂണ്‍
6)ഗരം മസാല-1/2 ടീസ്പൂണ്‍
7)മഞ്ഞപ്പൊടി- 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
8)ഇഞ്ചി - 1 കഷ്ണം(നല്ലോണം പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്‌)
9)വെളുത്തുള്ളി-3 കുടം
10)കറിവേപ്പില- 2 1/2 തണ്ട്‌(എല്ലാവരും ൨ തണ്ട്‌-ന്നാ എഴുതാറ്‌. ഒരു ചേഞ്ചായിക്കോട്ടേ)
11)എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്‌
പി.എസ്സ്‌: ഒരുകാര്യം വിട്ടുപോയീ: ഉപ്പ്‌ പാകത്തിന്‌... എപ്പഴും പറ്റണ ഒരു അബദ്ധാണെന്നു കരുത്യാ മതീ-ട്ടോ
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
1)കപ്പ കഴുകി വെള്ളം വാര്‍ന്ന ശേഷം ഒരു കലം ഓര്‍ പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ വേവിച്ചെടുക്കുക.
2)ഇന്‍ ദ മീന്‍ ടൈം,മഹിഷത്തേയും വേവിച്ചെടുക്കുക. പാവങ്ങള്‍ രണ്ടും കുറച്ചു നേരം റസ്റ്റ്‌ ചെയ്തോട്ടേ. ആ സമയം കൊണ്ട്‌ നമുക്ക്‌:
3)ഉള്ളി,വെളുത്തുള്ളി,ഇഞ്ചി ത്രയങ്ങളെ 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ എണ്ണയില്‍ വഴറ്റിയെടുക്കാം.
4)സംഭവം ഒരു 916 ഹോള്‍മാര്‍ക്ക്‌ ആവുമ്പോ ബാക്കിയുള്ള മസാലകള്‍ തട്ടി ഒരു ഐ.വി.ശശി പടത്തിണ്റ്റെ പരുവത്തിലാക്കുക.
5)വഴന്ന മസാലയിലേക്ക്‌ വെന്ത്‌ ഒരു പരുവമായിരിക്കുന്ന മഹിഷത്തെ അപ്പ്‌-ലോഡ്‌ ചെയ്യുക.അവനവിടെക്കിടന്നങ്ങ്‌ട്‌ ശരിക്ക്‌ വേവട്ടേ ഒരഞ്ച്‌ മിനിട്ട്‌.
6)വെന്ത കപ്പയും അപ്പ്‌ലോഡ്‌ ചെയ്യുക...മടിക്കണ്ട,ചെയ്തോളൂ....ദാാാ...ദങ്ങനെ.... ഇനി മൂപ്പരും ശരിക്കങ്ങ്‌ട്‌ വെന്തോട്ടെ.നമ്മള്‌ ശല്യപ്പെടുത്താന്‍ നിക്കണ്ട.
7)സംഭവം വെന്ത്‌ കുഴഞ്ഞ്‌ ഒരു ലെവലാവുമ്പോള്‍,ചൂടോടെ വാങ്ങി ശരിക്കങ്ങ്‌ട്‌ തേമ്പുക. (തേമ്പല്‍ കഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരു ഏമ്പക്കം
മസ്റ്റ്‌)

Thursday, January 03, 2008

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്‌ മുളകിട്ടത്‌

(അമ്മ ഉണ്ടാക്കിത്തരുന്ന പച്ചക്കറി ഐറ്റംസില്‍,ഞാന്‍ ആസ്വദിച്ച്‌ കഴിക്കുന്നത്‌. നല്ല മട്ടയരിച്ചോറിണ്റ്റെ ഒപ്പം,യെവനും,കട്ടത്തൈരും,കടുമാങ്ങ ഉപ്പിലിട്ടതും കൂടിയുണ്ടെങ്കില്‍...ഭേഷ്‌... ഭേഷ്‌)
ചേരുവകള്‍:-
1)ഉരുളക്കിഴങ്ങ്‌ പുഴുങ്ങിയെടുത്തത്‌-5 എണ്ണം (വലുത്‌)
2)വെളിച്ചെണ്ണ - 2 1/2 ടേ. സ്പൂണ്‍
3)സവാള അരച്ചത്‌- 1 1/2 ടേ. സ്പൂണ്‍
4)മുളകുപൊടി -൩/൪ ടേ. സ്പൂണ്‍
5)ഉപ്പ്‌-പാകത്തിന്‌
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
1)പുഴുങ്ങിയ ഉരുളകിഴങ്ങ്‌ ഉടച്ചെടുക്കുക.(ഉട എന്നു വെച്ചാല്‍ ഒരു മീഡിയം ഉട.അത്യാവശ്യം കഷ്നങ്ങല്‍ വേണം. ഇല്ലെങ്കില്‍ സംഗതിക്ക്‌ ഒരു ഗുമ്മ്ണ്ടാവില്ല്യാ)
2)ഉടച്ചെടുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങില്‍ ഉള്ളി അരച്ചതും,മുളകുപൊടിയും തിരുമ്മുക. (ബോസ്സിണ്റ്റെ മുഖത്താണ്‌ തിരുമ്മുന്നതെന്ന്‌ സങ്കല്‍പ്പിച്ചാല്‍ മതി,തിരുമ്മലിനൊരു സുഖം-ണ്ടാവും)
3)ചീനച്ചട്ടി/പ്രഷര്‍പാന്‍ അടുപത്ത്‌ വെച്ച്‌ ചൂടാവുമ്പോള്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച്‌,ഉള്ളിയും,മുളകും തിരുമ്മിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്‌ അതിലേക്ക്‌ തട്ടുക.
4)പാകത്തിന്‌ ഉപ്പും വിതറി,ഇളക്കലോടിളക്കല്‍,ഇളക്കലോടിളക്കല്‍.
5)സംഭവം പാത്രത്തീന്ന്‌ വിട്ടു വരുന്ന ഒരു അവസ്ഥാവിശേഷമാവുമ്പോള്‍. ഇറക്കിവെയ്ക്കുക
6)Serve Hot (ഹോട്ടിനോടൊപ്പവും സെര്‍വ്‌ ചെയ്യാം)

Wednesday, January 02, 2008

മുട്ട ബുര്‍ജി

ബാംഗ്ളൂരിലെ ബാച്ചികളുടെ ദേശീയ ആഹാരം. പണി എളുപ്പം,ടച്ചിംഗ്സ്‌ ആയും ഉപയോഗിക്കാം)
ചേരുവകള്‍:-
1)മുട്ട-എട്ടെണ്ണം
2)തക്കാളി-വലുതാണെങ്കില്‍ 3 ചെറുതാണെങ്കില്‍ 4-5
3)സവാള-4-5(വലുത്‌)
4)പച്ചമുളക്‌-4-5 (വലുതാണെങ്കില്‍ എണ്ണം കുറയ്ക്കാം. അല്ലാതെ എന്നെ തെറി വിളിച്ചിട്ട്‌ യാതൊരു കാര്യവുമില്ല)
5)വെളിച്ചെണ്ണ-2 ടേബിള്‍ സ്പൂ
6)‍വെള്ളം-(ഐ മീന്‍,പച്ചവെള്ളം. തെറ്റിദ്ധാരണകള്‍ തല്‍ക്കാലം മാറ്റി വെയ്ക്കൂ)-ആവശ്യത്തിന്‌
7)ഉപ്പ്‌,കുരുമുളക്‌ പൊടി-അവനോണ്റ്റെ രുചിക്കനുസരിച്ച്‌
8)മല്ലിയില,കറിവേപ്പില-ഓരോ തണ്ട്‌
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:-1)സവാള കുനുകുനാ അരിയുക.(അരിഞ്ഞത്‌ കണ്ടാല്‍ ആരോടോ ഉള്ള ദേഷ്യം തീര്‍ത്തതു പോലെ തോന്നണം.)
2)തക്കാളിയും കുനുകുനാ കട്ട്‌-കട്ട്‌-കട്ട്‌-കട്ട്‌.
3)പച്ച മുളക്‌ പൊടിയാക്കി അരിഞ്ഞു വെക്കുക.
4)ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍(പ്രഷര്‍ പാനായാലും വല്യ തരക്കേടൊന്നൂല്ല്യാ) 2 ടേ.സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക.
5)അതിലേക്ക്‌ സവാള ഇട്ട ശേഷം ഒരല്‍പ്പം മാറി നില്‍ക്കുക.ഇല്ലെങ്കില്‍ ചിലപ്പോ പണി കിട്ടും.
6)സവാള ഒന്ന്‌ വഴണ്ട്‌ കഴിയുമ്പോള്‍ തക്കാളിയും,പച്ചമുളകും തട്ടുക.
7)കുറച്ച്‌ വെള്ളം ഒഴിച്ച്‌ ഉപ്പുമിട്ട ശേഷം പാത്രം മൂടിവെയ്ക്കുക.ആ പാവം അവ്‌ടെ കിടന്ന്‌ വെന്തോട്ടെ.
(ഈ സമയം ക്രിയേറ്റീവായി 1-2 ലാര്‍ജ്ജടിക്കാനാണ്‌ സാധാരണ ബാച്ചികള്‍ ഉപയോഗിക്കാറ്‌)
8)വെന്ത്‌ ഒരു ലെവലായ തക്കാളി-ഉള്ളി-പച്ചമുളക്‌ കോമ്പിനേഷനിലേക്ക്‌ യാതൊരു ദയയുമില്ലാതെ മുട്ടകള്‍ പൊട്ടിച്ചൊഴിക്കുക.അവ്‌ടെകെടക്കട്ടെ കുറച്ച്‌ നേരം.
9)മുട്ട ഒരു പാതി വേവാകുമ്പോള്‍ ചറപറാ ചറപറാ-ന്ന് ഇളക്കുക."ശ്രീ" എന്ന് എഴുതിപ്പഠിച്ചാലും മതി. ഇപ്പോള്‍ നമ്മുടെ ഐറ്റം തക്കാളി ചട്നിയില്‍ വീണ 'സ്ക്രാമ്പിള്‍ഡ്‌ എഗ്ഗി'ണ്റ്റെ പരുവത്തിലിരിക്കും.
10)അരിഞ്ഞു വെച്ച മല്ലിയില,കറിവേപ്പില കൂട്ടായ്മയേയും,കുരുമുളകു പൊടിയും വിതറി ചൂടോടു കൂടി ചോറ്‌/ചപ്പാത്തി ഇത്യാദികളുടെ ഒപ്പം അങ്ങ്‌ടാ പൂശ്‌ാ