ചെമ്മീന് അച്ചാറ്
1.ചെമ്മീന്------------500ഗ്രാം (വൃത്തിയാക്കിയത്)
(ബാക്കി എല്ലാം നിങ്ങളുടെ രുചി അനുസരിച്ച് ..
ഞാന് ഇത്തിരി എരുവ് കൂട്ടിയാ ഉണ്ടാക്കിയതു)
2.പച്ചമുളക്-----5എണ്ണം
ഇഞ്ചി ഒരു ചെറിയാ തുണ്ട്
വെളുത്തുള്ളി .....4 അല്ലി
3. മുളകുപൊടി ..... 2 റ്റെബിള് സ്പൂണ്
മഞ്ഞള് പൊടി ....1/2 റ്റീസ്പൂണ്
ഉലുവാപ്പോടി ....1/2 റ്റീസ്പൂണ്
പാകം ചെയ്യുന്നവിധം
1.വൃത്തി ആക്കിയാ ചെമ്മിന് ഉപ്പും സ്വല്പ്പം വിനാഗിയും
ചേര്ത്ത് ചെറുതീയില് വെള്ളം വറ്റിച്ചു വേകിച്ചു എടുക്കുക.
2.പച്ച മുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളീ, ഇവ പൊടിയായി അരിയുക.
3.മുളകുപൊടി , മഞ്ഞള് പൊടി, ഉലുവാപ്പൊടി,
ഇവ സ്വല്പ്പം വിനാഗിരിയില് കുതിര്ത്തുവയ്ക്കുക,
4. 3 റ്റീസ്പൂണ് എണ്ണാ ചുവട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില് അടുപ്പില് വച്ചു ചൂടാക്കുക
അതില് 2-അം ചേരുവകള്ഇട്ട് നന്നയി വഴറ്റുക,
അതിലേക്ക് കുതിര്ത്തു വച്ചിരിക്കുന്നാ മിശ്രിതം ചേര്ത്തു ചെറുതീയില് മൂപ്പിക്കുക.
പിന്നിട് വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീന് ചേര്ക്കുക.
നന്നായി ഇളക്കി വിനാഗിരിയും ഉപ്പും പാകത്തിനാക്കി ഇറക്കുക .
(ഒരു നുള്ളു പഞ്ചാര ചേര്ത്തോളു) എന്നിട്ട് എന്നെ മനസ്സില് ഓര്ത്തിട്ട് തട്ടിക്കൊ.
Monday, August 18, 2008
♥ ചെമ്മീന് അച്ചാറ് ♥
Sunday, August 17, 2008
♥ ഒരു നാടന് കോഴിക്കറീ♥
ഒരു നാടന് കോഴിക്കറീ
1) കോഴി തൊലി നീക്കി ചെറിയ തുണ്ടാക്കുക ....[1 കിലൊ]
അതില് രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ് തൈരും
അരസ്പൂണ് കുരുമുളക് പൊടി
കാല്സ്പൂണ് മഞ്ഞള് പൊടി
മസല: കാല് സ്പൂണ്
{ പെരും ജീരകം കറുവ ഏലക്കായ് ഗ്രാമ്പൂ പൊടിച്ചത്}
ഉപ്പ് ഇവ പുരട്ടി വയ്ക്കുക
2) സവോള ..1
വെളുത്തുള്ളി..3 അല്ലി
ഇഞ്ചി .. ഒരു ചെറിയ തുണ്ട്
3) മുളകു പൊടി ഒരു ചെറിയസ്പൂണ്
മല്ലിപോടി 2 ചെറിയ സ്പൂണ്
4) എണ്ണാ ഒരു വലിയ സ്പൂണ്
5) ഒന്നര കപ്പ് വെള്ളം
കറിവെപ്പിലഒരു കതിര്പ്പ്
പാചകം ചെയ്യും വിധം
ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില് എണ്ണ് ചൂടാവുമ്പോള്
രണ്ടാമത്തെ ചേരുവ ഇട്ട് വഴറ്റുക തീയ് കുറയ്ക്കുക
അതില് മുളകുപോടിയും മല്ലിപൊടിയും ഇളക്കുകാ
ചെറുതായി മൂക്കുമ്പോള് ഇറക്കുക മിക്സിയില് ഇട്ട്
ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ചേര്ത്ത് നന്നായി അരയ്ക്കുക
ഇനി ഈ അരപ്പും കോഴികഷ്ണത്തില് ചേര്ത്ത്
ബാക്കി വെള്ളവും ഒഴിച്ചു അടുപ്പില് വച്ചു തിളച്ചു
കഴിഞ്ഞാല് അടച്ചു ചെറുതീയില് വേകിക്കുക
ഇറക്കും മുന്നെ കാല് റ്റീസ്പൂണ് പൊടിച്ച മസാലകൂട്ടും കറിവേപ്പിലയും ഇടുക
"ഒരു അരസ്പൂണ് പഞ്ചസാരയും!":)
Friday, June 20, 2008
♥ ചിക്കന് മാണിക്യം സ്പെഷ്യല് ♥
ഒരു ചിക്കന് കറി, എന്റെ സ്വന്തം റെസിപ്പി ആണേ ..
ചപ്പാത്തിക്കും ചോറിനും കൊള്ളാം....
പരീക്ഷണമാണൊ എന്നു ഒന്നും ചോദിക്കണ്ടാ
വച്ചു നോക്കി ഉഗ്രന് സ്വാദാ!
ചിക്കന് ....ഒരു കിലൊ
[കഴുകി ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക]
1..ഡെസിക്കേറ്റഡ് കൊക്കനട്ട് 1/2 കപ്പ്
[ അതെ ആ ഉണങ്ങി കിട്ടുന്ന തെങ്ങാപൊടി തന്നെ,
പച്ചതേങ്ങ സുലഭമല്ലാത്ത ഇടത്തു നിന്നാണേ ]
2..എള്ള് ....................ഒരു വലിയ സ്പൂണ്
3..മല്ലിപ്പൊടി ..............ഒരു വലിയസ്പൂണ്
4..മുളകുപൊടി .............ഒരു സ്പൂണ് [എരിവ് വേണ്ടവര്ക്ക് കൂട്ടുകയും ചെയ്യാം] 5..കടുക്.............1/2 റ്റീസ്പൂണ്
6..[ഇറച്ചി മസാല]
{ഏലയ്ക് 2 , ഗ്രാമ്പൂ 3 , കറുവപട്ട ഒരു ഇഞ്ച് കഷണം .അരസ്പൂണ് കുരുമുളകും, പെരുംജീരകം 1ചെറിയസ്പൂണ്}
ഒന്നുമുതല് 6 വരെ യുള്ളവ വറുക്കാനുള്ളതാണ്
( ആദ്യം തേങ്ങ ,പിന്നെ എള്ള്, ഇവമൂത്ത് ഇളം ബ്രൌണ് നിറം ആകുമ്പോള് മല്ലി മുളക് ഈ ഓഡറില് എല്ലാം ചേര്ത്ത് ചെറു തീയില് വറുക്കുക)
7..ഒരു ഇഞ്ചു കഷണം ഇഞ്ചി
8...5 ചുള വെളുത്തുള്ളി
1മൂതല് 8 വരെയുള്ളവ ഒന്നിച്ചാക്കി മിക്സിയില് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക
9..ഒരു സവോള കനം കുറച്ചു അരിയുക
10 ഒരു തക്കാളി [അരിഞ്ഞു വരുമ്പൊള് ഒരു കപ്പ് കാണണം]
11 കറിവേപ്പില/ മല്ലിയില
പാചക രീതി :-
2 വലിയ സ്പൂണ് എണ്ണ നല്ല ചൂടാവുമ്പോള് സവോള വഴറ്റുക,
ഇളം തവിട്ട് നിറം ആവുമ്പോള് അരച്ച അരപ്പ് ഇടുക
അതിലേക്ക് ഒരു കപ്പ് വെള്ളംകൂടി ഒഴിക്കുക
ഉപ്പും, അരിഞ്ഞു വച്ച ഒരു കപ്പ് തക്കാളിയും ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക.
നന്നയി തിളച്ച അരപ്പിലേക്ക്
മുറിച്ചു വച്ച കോഴി കഷണങ്ങള് ഇടുക
അടച്ചു വച്ച് ചെറുതീയില് വേവിക്കുകാ
ഇടക്ക് ഒന്നു ഇളക്കി കൊടുക്കണേ,..
അതില് കറിവേപ്പില, /മല്ലിയില ചേര്ക്കുകാ
ചാറ് കുറുകിയ പാകത്തില് ഇറക്കുക.
നല്ല ഒരു ഡാര്ക്ക് ബ്രൌണ് നിറം ആണ് ..
കറിക്ക് നല്ല സ്വാദും!!ങ്ഹും സത്യം!!
Wednesday, June 04, 2008
♥ മത്സ്യം മാണിക്യം സ്പെഷ്യല് ♥
1. ദശകട്ടിയുള്ള മീന് നെയ്മീന് ( ഐക്കുറ), സാല്മണ് , പാരട്ട് ഫിഷ്, ആവോലി)ഏതു വേണമെങ്കില് ആവാം..1 കിലൊ
മഞ്ഞല് കുരുമുളക് ഉപ്പ് വിനാഗിരി ഇവ ഒരു മണിക്കൂര് പുരട്ടി വയ്ക്കുക
1. ഉപ്പ്
1. വിനാഗിരി (ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്)
1. കുരുമുളക്
1. മഞ്ഞള്പൊടി.............
2. പചമുളക് 6
2. ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞു ഒരു ടെബിള് സ്പൂണ്
2. സവോള് 2 വലുത് ഘനം കുറച്ചു അരിയുക
2. വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞു ഒരു ടെബിള് സ്പൂണ്
3.. ക്യാരട്ട് 250 ഗ്രാം (വട്ടത്തില് അരിഞ്ഞ് ക്യാരട്ട് ഒരു കപ്പ് വെള്ളത്തില് വേവിക്കുക )
4. തക്കാളി 1 വലുത് ഘനം കുറച്ചു അരിയുക
4. ഏലക്ക 3 എണ്ണം ചതക്കുക
4. കറിവെപ്പില
5. തേങ്ങാപ്പാല് 2 കപ്പ്
6. കൊണ്ഫ്ലവര് ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ് കാല് കപ്പ് വെള്ളത്തില് കല്ക്കുക
7. എണ്ണ............ 2 സ്പൂണ്
പാചകം:-
ചുവട് കട്ടിയുള്ള പരന്ന് പാത്രത്തില് എണ്ണ ഒഴിച്ച് രണ്ടാം ചെരുവകകള് ഇട്ട് വഴറ്റുക തീ കുറച്ചീട്ട് അതില് മഞ്ഞള് കുരുമുളക് ഉപ്പ് വിനാഗിരി ഇവ ഒരു മണിക്കൂര് പുരട്ടി വച്ച മീന് കഷണങ്ങള് ഇടുക ചെറുതീയില് അടചു വയ്ക്കുക 3 മിനിട്ടിന് ശേഷം മീന് കഷണങ്ങള് തിരിച്ചിടുക മൂന്നാമത്തെ ചെരുവ : വേവിച്ച് ക്യാരട്ട് വെള്ളത്തോടെ ചേര്ക്കുക പുറകെ തക്കാളി, കറിവേപ്പില ചതച്ച ഏലക്ക ഇവയിട്ടതിനു ശേഷം പകുതി തേങ്ങപാല് ചേര്ത്തു കലക്കി വച്ച കോന്ഫ്ലവറ് ചെര്ത്ത് തീളക്കുമ്പൊള് ബാക്കി പാലും ചേര്ത്ത് തീ കുറച്ച് 2 മിനിട്ട് വച്ച് ഇറക്കുക ..
കുബ്ബുസ്, ചൊറ്, ബട്ടൂരാ, പാലപ്പം ഇതിന്റെ എല്ലാം കൂടെ നല്ലതാണ്
♥ ഒരു മീന്കറിയുടെ ഓര്മ്മയ്ക്ക്........ ♥ ..
